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八戒体育下载:独〉中澳不开心台吃货卯死 世界最大尾龙虾入台俗卖 - 生活 - 工商

文章出处:八戒体育 人气:发表时间:2022-06-11 10:42
“锦绣龙虾”又叫“花龙”或“彩龙虾”,全身青绿色,上半部则为有紫色斑块点缀的蓝壳,节肢上有黑色斑节。(图/姚舜) “锦绣龙虾4吃”的第一吃为〈龙虾刺身〉,〈富.四季割烹〉料理长王祥富以冰块将生龙虾肉打出筋度,再搭配有“植物界鱼子酱”之称的“海葡萄”呈盘上桌。(图/姚舜) 澳洲锦绣龙虾的体大肉多,刺身的肉质鲜甜滑嫩,搭配带有咸味的“海葡萄”更能品尝出细致甜味。(图/姚舜) 〈锦绣龙虾黄身煮〉是将龙虾肉沾葛粉再涮上蛋黄后,再用以龙虾膏熬制的龙虾高汤煮熟,口感滑润。(图/姚舜) 〈锦绣龙虾云丹烧〉是将龙虾烧烤至9分熟,再涂上用海胆、蛋黄与味醂调制的云丹酱提味。(图/姚舜) 〈锦绣龙虾云丹烧〉的海胆蛋黄酱,咸鲜中带有甘甜味,是开胃下酒美食。(图/姚舜) 〈锦绣龙虾杂炊〉是以龙虾头、虾壳与蛤蜊,再加一点南瓜泥熬粥,味道很鲜。(图/姚舜) 〈锦绣龙虾杂炊〉中还是可以吃到小部位龙虾肉。(图/姚舜) 〈富.四季割烹〉的“锦绣龙虾四吃”双人套餐,除龙虾4吃,并会有一道鱼料理,图为〈地震鱼旨煮〉。(图/姚舜) 〈富.四季割烹〉的“锦绣龙虾四吃”双人套餐,也会视情况搭配握寿司。(图/姚舜) 〈富.四季割烹〉料理长王祥富表示,店内引进的澳洲锦绣龙虾每只重量1.2公斤至1.5公斤,如此才能供两人“4吃”。(图/姚舜)

台湾龙虾控“卯死了”!因中澳贸易战升温,大陆拒买澳州龙虾,无法销往中国的澳洲龙虾转而供应到香港与台湾,继俗称“水姑娘”的“澳洲小龙虾”之后,全世界体型最大的“澳洲锦绣龙虾”,近期也被正式引进台湾,且价格比过往便宜许多,龙虾老饕可以比较一下,看看这种在中国古时候被称为“神虾”的龙虾,和其它品种龙虾究竟有何不同?以及,到底有多“神”?

目前,台北已有高档的台式海鲜餐厅供应澳洲锦锈龙虾,另位在南京复兴商圈的〈富.四季割烹〉则标榜采购引进每尾1.2公斤至1.5公斤的澳洲锦绣龙虾到店内,并以“一虾四吃”设计双人套餐供客人尝鲜,让食家饕客解瘾。

锦绣龙虾,又叫“七彩龙虾”或“花龙虾”,我听台菜老师傅说,因体大肉多,约莫20年前,这品种龙虾是酒席办桌上的常客,最常用来作〈龙虾沙拉〉 当办桌时前菜。因锦绣龙虾价格持续攀升,加上中国大陆经济崛起,所以澳洲产的锦绣龙虾后来多销往了大陆,台湾已不太容易见到澳洲野生锦绣龙虾身影。

中国古籍中以“文如虎豹、五彩皆具”形容锦绣龙虾。在〈富.四季割烹〉,料理长“阿富师”王祥富将活生生的澳洲锦绣龙虾秀给我看,它们的外壳鲜艳漂亮,全身呈青绿色,胸甲为蓝色并带著紫色斑点,腹部与肢节部份则有黑色条纹,除了虾如其名、颜色多彩外,让我印象尤其深刻的是:大!它们真的很大!

农委会准许输入水产动物汇整清单中显示,锦绣龙虾是龙虾属中体型最大者,最大体长可达60公分,每尾并可长到4至5公斤。“阿富师”说,以前锦绣龙虾每公斤约2500元,但“不一定买得到”,如今则每公斤约2000元至2100元左右。“阿富师”说,为了让做成一虾四吃的双人套餐,所以〈富.四季割烹〉都是采购的都在1公斤以上,“不然吃来不够过瘾”。

锦绣龙虾的肉质晶莹剔透、细致滑嫩,对资深海鲜老饕而言,最佳品味方式就是享受刺身,也就是“龙虾沙西米”。〈富.四季割烹〉的“澳洲锦绣龙虾四吃”的第一吃就是〈龙虾刺身〉,王祥富将龙虾肉从虾壳中取出后,与冰块一起套袋再打出弹性筋度,最后再与有“植物界中鱼子酱”之称的〈海葡萄〉搭配上桌,吃食时可藉海葡萄与生俱来的咸味带出龙虾肉的甘点,口感细致Q弹并带有微微脆度。

第二吃〈龙虾黄身煮〉,是将龙虾肉沾上葛 粉和蛋黄液,然后放入用龙虾头、虾膏、味醂和薄口酱油熬煮的龙虾高汤内煮熟,再搭芜菁、红萝卜和菠菜呈盘。这作法让龙虾肉吸饱了高汤的汤汁,风味更加浓郁。龙虾肉身上沾附“外挂”的蛋浆,像给龙虾穿了一件厚袍,口感软滑柔嫩。

第三吃〈龙虾云丹烧〉,烧就是烤,云丹则指的是用海胆、蛋黄、味醂和酱油调制的酱汁。王祥富将云丹酱涂在三指幅宽的龙虾尾烤到九分熟,入口咸香鲜、风味浓郁,肉质Q弹。

第四吃〈龙虾杂炊〉,体现了“食材零浪费”的精神,小炉上放著日式纸火锅,锅内放了带著虾膏的龙虾头、带壳带肉的虾脚、蛤蜊、南瓜泥还有米饭一起熬煮,龙虾鲜味菁华与蛤蜊和南瓜的甜甘味,完全消融于米饭中,这颜色澄黄的杂炊要不好吃都难。

〈富.四季割烹〉的“澳洲锦绣龙虾四吃”双人套餐,除有龙虾四吃外,套餐中还有煮鱼、炖肉与握寿司,有意体验的客人必须三天前预订。王祥富说,目前〈富.四季割烹〉的采购量为每个月30至35尾。

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